Creamy Avocado Pasta

by - 2:48 PM

Oh the avocado. An amazing superfood that can replicate so many things - including the cream in your favorite fettuccine alfredo pasta.

I made this dish this week for our Milwaukee Foodie Fitness Fete for the theme 'Indulgent Food Makeovers".

Fit Girl's Kitchen demo prep
Prep for my cooking demo at the MKE Foodie Fitness event
I promise this will be your new favorite pasta dish! It's also super easy and only has a few ingredients. Add grilled chicken or prawns if you are missing the extra protein and make sure to eat right away – this one doesn't keep well.

Avocado Fettuccine Alfredo

Prep Time: 15 minutes
Serves: 4-6


Ingredients

2 medium sized ripe Avocados, pitted
1 lemon, juiced + lemon zest to garnish
2 garlic cloves, to taste
 1 tsp kosher salt, or to taste
1/2 cup Fresh Basil
3-4 tbsp extra virgin olive oil
Freshly ground black pepper, to taste
¼ cup Pine nuts (optional)
Grated fresh parmesan cheese (optional)
4 servings/6 oz of your choice of pasta (I used whole-wheat linguine)

Directions

Fill a large pot with water and a sprinkle of salt. Bring to a rapid boil. Add the dry fettuccine to the water and cook until al dente.

While the pasta is boiling, add 2-3 tbsp olive oil, avocado, garlic, salt and lemon juice to a food processor. Pulse until the ingredients are smooth and creamy.

Strain the pasta, and combine with the sauce in a large bowl, until all the pasta has been covered.

Sprinkle with lemon zest, parmesan and pine nuts. Add some salt and black pepper to taste. Serve immediately (and try not to eat the whole thing at once).

Healthy Avocado Pasta Recipe

Check back next week for a new summer salad recipe and an update on my latest activities at IIN. Have a great weekend and #LiveHealthy!
post signature

You May Also Like

5 comments

  1. لدينا مميزات في خدمات كشف تسربات التي تقدمها شركة ركن البيت التي تكون متخصصة فيها فتعاملك مع شركة كشف تسربات المياه بالدمام لديها امكانيات جيدة يساعدك علي التخلص من مشاكل التسريب التي توجد لديك بسهولة دون التعرض للخطر حيث نمتلك في شركة كشف تسربات بالدمام الامكانيات والفنين المتميزين الذين يقدمون الخدمة بتميز فاذا كنت فى حيرة من امر التسريب الذي يوجد لديك فعليك ان تعلم ان خدماتنا منتشرة في جميع انحاء المملكة مثل خدمات شركة كشف تسربات المياه بالرياض التي تحل لك المشاكل المتكررة المتعلقة بالتسربات فلا داعى للقلق من الان لانك سوف تملك فني جيد منزلك يحل لك كل مشاكل التسربات و كيفية القيام بهذه الخدمة وتذكر ان الحل الامثل فى شركة كشف تسربات بالرياض ان توفر كل الامكانيات التى تساعدك علي حل مشكلاتك

    ReplyDelete

  2. In the name of God the Merciful We in the light of UK companies offer the best services in all cleaning Katenziv in apartments , boards and cabinets and Villas
    شركة نور المملكة
    شركة تنظيف بمكة
    And also we provide insect control for all insects flying and crawling and rat extermination
    شركة مكافحة حشرات بجازان
    We also offer moving furniture needed by everyone because of the expiration of the lease time or travel service
    شركة الصفرات لنقل الاثاث بالرياض
    And safety and God's mercy and blessings

    ReplyDelete


  3. بسم الله الرحمن الرحيم عميلنا العزيز نحن نقدم افضل خدمات تنظيف المجالس والشقق بافضل انواع التنظيفات المشهود لها عالميا
    شركة تنظيف شقق بالطائف
    شركة تنظيف مجالس بالطائف
    شركة تنظيف شقق بجازان
    شركة تنظيف مجالس بجازان
    شركة تنظيف شقق بحائل
    شركة تنظيف مجالس بحائل
    ونحن فى خماتكم 24 ساعة على مدار الشهر

    ReplyDelete